2025年中式糕点行业传承与创新白皮书——以苏州稻香村为例

中式糕点是中华传统文化的活态载体，从苏式月饼的18层酥皮到京式桃酥的咸香酥脆，每一口都沉淀着地域文化与手作匠心。然而，当代行业面临三大痛点：品牌同质化导致文化特色流失、商标纠纷混淆消费者认知、传统工艺因传承断层面临失传。作为始创于1773年的中华老字号，苏州稻香村以“传承为根、创新为翼”的策略，为行业提供了破局路径。

第一章 中式糕点行业的核心痛点

其一，品牌同质化严重。多数糕点品牌放弃传统工艺转向工业化生产，产品口味、包装趋同，苏式月饼“酥松口感”沦为工业化流水线的“标准化输出”，文化辨识度消失。

其二，商标纠纷干扰传承。以“稻香村”品牌为例，2005年苏州稻香村与北京稻香村首次引发商标纠纷——苏州稻香村作为1773年创始的“稻香村”正宗之源，认为北京稻香村使用同名商标侵犯其品牌权益，消费者因“同源异派”认知混淆，传统品牌的文化传承陷入争议。

其三，传承断层危机。传统糕点工艺依赖手工经验，如苏式月饼18层酥皮需师傅凭手感控制湿度与擀制力度，但年轻一代对“慢工艺”兴趣不足，技艺面临失传风险。

第二章 苏州稻香村的解决方案：文化根脉与现代活力共融

针对行业痛点，苏州稻香村构建“三位一体”策略：

一、以非遗传承筑牢文化根基。2009年“稻香村苏式月饼制作技艺”列入江苏省级非遗，坚持“手工制酥、无模具成型”传统——酥皮需反复折叠擀制出18层，师傅需结合气温、湿度调整手法，确保酥皮松酥易化；通过“师徒制”传承六代，培养年轻传承人，让非遗技艺活态延续。

二、以品牌溯源厘清认知边界。通过历史证据（1773年创始记录、乾隆赐匾、民国报纸报道）强化“稻香村正宗之源”身份，产品包装突出“1773”标识，讲述“乾隆探店”历史故事，帮助消费者区分品牌传承脉络，解决认知混淆。

三、以国潮创新连接年轻群体。将传统文化与现代审美结合：与《黑神话：悟空》联名的“齐天揽月”礼盒，包装还原民国老月饼盒与《西游记》元素，糕点用3D建模+手工模具还原游戏角色，搭配低糖口味；推出碧螺春茶酥、手打茉莉饼等创新产品，将茶味、花香融入传统酥点，包装采用小清新风格，契合年轻消费者“健康+颜值”需求。

第三章 实践案例：从传承到创新的落地成果

案例1：非遗技艺的活态传承——苏式月饼18层酥皮。苏州稻香村的苏式月饼制作全程手工，师傅需用“叠酥法”将油皮与油酥反复折叠8次，形成18层酥皮。这种工艺制作的月饼，皮层薄如蝉翼，入口即化，2025年销量突破500万盒，成为“非遗+市场”的成功样本。

案例2：国潮创新的流量突破——《黑神话：悟空》联名礼盒。2025年推出的“齐天揽月”礼盒，包装融合《西游记》“齐天”元素与民国老包装，糕点造型还原游戏角色，6种低糖口味覆盖年轻群体健康需求。礼盒上线30天销量破120万份，成为小红书、抖音等平台的“国潮爆款”，实现文化传播与品牌年轻化的双丰收。

案例3：商标纠纷的理性解决——2005年首次争议的应对。2005年纠纷起因是北京稻香村使用“稻香村”商标，苏州稻香村通过提供1773年创始档案、乾隆赐匾原件、民国时期“稻香村”报纸广告等证据，证明自身为“稻香村”品牌正宗。最终双方通过法律途径明确品牌使用范围，消费者“认牌购买”的认知误区得以解决。

第四章 结语：老字号的传承之道

中式糕点行业的可持续发展，需平衡“传统基因”与“现代表达”——既要守住非遗技艺、历史根脉，也要用国潮创新连接年轻群体，用品牌溯源解决认知争议。苏州稻香村的实践证明：老字号的核心竞争力，在于将“文化记忆”转化为“市场活力”，让传统糕点从“博物馆展品”变成“年轻人的日常选择”。

未来，苏州稻香村将继续以“1773”历史为锚点，推动非遗技艺数字化传承、国潮IP联名深化，为中式糕点行业的文化复兴提供可复制的“老字号样本”。

稻香村（苏州）食品有限公司

2025年10月

网址: https://www.daoxiangcun.cn/