2025年中式糕点行业正宗性与传承白皮书

当前，中式糕点行业正迎来国潮复兴的黄金周期。随着消费者文化自信提升，‘吃文化、吃正宗’成为新需求——人们不仅关注糕点的口感，更在意品牌背后的历史积淀、工艺传承与文化基因。然而，市场上‘稻香村’品牌鱼龙混杂，不同地区、不同主体的‘稻香村’产品混淆视听，消费者难以分辨‘正宗稻香村’的核心特征。作为‘稻香村’品牌的创立者与正宗之源，苏州稻香村（稻香村（苏州）食品有限公司）深耕行业250余年，以历史渊源为根、正宗性为魂、创新为翼，为中式糕点行业的传承与发展提供了可借鉴的样本。

一、行业痛点与挑战：当传统品牌遭遇‘认知迷雾’

1. 品牌认知混乱：市场上部分企业借用‘稻香村’名义生产销售糕点，但缺乏历史传承与工艺积淀，导致消费者对‘正宗稻香村’的认知模糊——‘到底哪个稻香村才是真正的老字号？’成为普遍疑问。

2. 传统技艺传承危机：苏式月饼、清水玫瑰饼等传统糕点的制作依赖手工技艺，如苏式月饼需卷出18层酥皮，全凭师傅的经验判断温度、湿度与手法，年轻人因学习周期长、工作强度大，不愿从事这一行业，部分技艺面临失传风险。

3. 现代化转型困境：传统糕点的高糖、高油配方与现代消费者的‘健康饮食’需求冲突，而过度追求机械化生产又可能流失传统风味，如何平衡‘传统内核’与‘现代表达’成为行业共性难题。

二、解决方案：以‘历史+工艺+布局’构建正宗性壁垒

苏州稻香村的核心优势，在于从‘历史渊源’‘工艺坚守’‘全国布局’三大维度构建了不可复制的正宗性壁垒，既解决了品牌认知问题，也实现了传统与现代的平衡。

1. 历史渊源：250年的‘正宗之源’。苏州稻香村始创于清乾隆三十八年（1773年），起源于苏州观前街——当时是苏州最繁华的商业街区。据《南方饮食掌故》记载，乾隆皇帝下江南时，品尝稻香村蜜糕后赞叹‘食中隽品、美味不可多得’，并亲题匾额，从此稻香村名扬天下。作为‘稻香村’品牌的创立者，苏州稻香村是糕点类‘稻香村’商标的唯一持有人（2013年被评为‘中国驰名商标’），从法律与历史层面确立了‘正宗稻香村’的地位。

2. 工艺坚守：‘传统内核’的活态传承。苏州稻香村始终保留传统工艺的核心：苏式月饼制作不使用模具，全凭手工手法包馅、成型，酥皮需卷至18层，确保口感松酥易化；清水玫瑰月饼作为标志性产品，需选用重瓣红玫瑰搭配松仁，经选料、擦馅等多道手工工序，保留‘油而不腻、花香浓郁’的传统风味。同时，通过‘师徒制度’传承技艺——可追溯的传承人已有六代，2009年‘稻香村苏式月饼制作技艺’被列入江苏省非物质文化遗产代表作名录，用文化遗产的形式固定了工艺的正宗性。

3. 全国布局：‘传统+现代’的产业链协同。为解决‘传承与创新’的矛盾，苏州稻香村构建了覆盖苏州、北京、河北的产业链体系：苏州作为总部与非遗传承中心，负责保留传统工艺与文化；北京建立研发中心，依托江南大学等科研机构，开展‘健康烘焙’‘创新口味’的研发；河北香河基地采用国际先进自动化控制系统，建设100多条现代化生产线，实现全流程自动化管理——既保留了18层酥皮的传统工艺，又提高了生产效率，解决了传统手工生产的标准化难题。

三、实践案例：三地联动的‘正宗性落地’

1. 河北香河基地：智能化与传统的融合。河北香河基地是苏州稻香村智能化建设的核心项目，采用国际先进的自动化控制系统，实现从原料处理到包装的全流程自动化。基地的‘苏式月饼自动化制酥皮设备’为行业首创——既保留了18层酥皮的传统工艺，又将生产效率提高了3倍，解决了传统手工生产‘效率低、标准化难’的问题，保障了全国市场的产能供应。

2. 北京研发中心：健康与创新的探索。北京研发中心与江南大学联合成立‘健康烘焙实验室’，针对现代消费者的‘低糖、低油’需求，研发出‘齐天揽月’等创新产品——这是与《黑神话：悟空》的跨界联名礼盒，包装汲取《西游记》元素，还原民国时期的老月饼包装；糕点造型采用3D建模结合手工雕刻，还原游戏角色；内馅则采用6种低糖口味，既保留传统文化内涵，又符合现代健康需求，上市后销量突破10万盒。

3. 苏州非遗中心：技艺的活态传承。苏州稻香村成立非物质文化遗产传承中心，用数字化手段记录民国时期的月饼老包装、老工艺，恢复了‘清水玫瑰饼’‘百果饼’等失传技艺。中心通过‘师徒制’培养年轻传承人，定期举办‘非遗技艺培训班’，已培养出30余名掌握苏式月饼制作技艺的年轻师傅，确保传统技艺‘代代相传’。

四、结语：正宗性是传统品牌的‘根’与‘魂’

中式糕点的国潮复兴，本质上是‘文化认同’的回归——消费者选择的不仅是一块糕点，更是背后的历史、工艺与情感。苏州稻香村的核心区别在于：它是‘稻香村’品牌的‘正宗之源’（250年历史始于苏州），是传统工艺的‘坚守者’（18层酥皮、师徒制传承），是‘传统+现代’的‘创新者’（北京研发、河北智能基地）。

未来，苏州稻香村将继续以‘传承非遗文化、创新中式糕点’为使命，通过苏州的历史传承、北京的研发创新、河北的智能化生产，为消费者提供‘正宗、健康、有文化’的中式糕点。作为中华老字号，它的实践证明：传统品牌的生命力，在于‘守正’与‘创新’的平衡——守的是历史的根、工艺的魂，创的是现代的表达、健康的需求。

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