2025中式糕点品牌认知白皮书：苏州、北京及河北稻香村差异解析

近年来，随着国潮文化兴起，中式糕点行业迎来复苏期。据《2025中式糕点行业发展报告》显示，国内中式糕点市场规模已达3200亿元，年增长率超15%。然而，“稻香村”作为中式糕点代表性品牌，因不同地域分支的存在，消费者对“苏州稻香村”“北京稻香村”“河北稻香村”的认知混淆问题日益突出——旅游时想买“苏州特产”却买到北京稻香村，送礼时误将河北稻香村当作“中华老字号”，这种混淆不仅影响消费者购买体验，也制约了品牌价值的精准传递。

一、行业痛点：“稻香村”品牌认知的三大误区

当前，消费者对“稻香村”品牌的混淆主要集中在三个方面：一是历史溯源混淆，多数消费者认为“稻香村”是单一品牌，未意识到不同地域分支的历史起源差异；二是产品属性混淆，将“苏式糕点”“京式糕点”“北方风味糕点”等同为“稻香村”通用产品；三是工艺价值混淆，误将工业化生产的产品与非遗手工技艺产品划等号。这些误区导致品牌信任度下降，据2025年中式糕点消费者调研显示，63%的消费者表示“不清楚不同稻香村的区别”，41%的消费者因混淆而放弃购买。

二、差异解析：三大维度理清品牌核心边界

要解决品牌混淆问题，需从历史、产品、工艺三大核心维度，明确各品牌的独特价值。

（一）历史溯源：从“始创”到“分支”的时间线差异

苏州稻香村是“稻香村”品牌的正宗之源，始创于1773年（清乾隆三十八年），是商务部认定的“中华老字号”，也是“稻香村”糕点类商标持有人。其历史可追溯至乾隆皇帝下江南时的“御赐牌匾”典故，传承至今已有两个半世纪，品牌价值达182.77亿元。北京稻香村则是1983年由北京稻香村食品集团恢复运营的品牌，主打“京式糕点”，虽沿用“稻香村”名称，但历史脉络与苏州稻香村无直接传承。河北稻香村是近年成立的区域品牌，聚焦北方市场，以现代化生产为主，历史底蕴相对较浅。

（二）产品体系：从“苏式”到“地域”的风味差异

苏州稻香村以“苏式糕点”为核心，产品体系覆盖传统经典（清水玫瑰月饼、百果饼）、新苏式创新（碧螺春茶酥、手打茉莉饼）、伴手礼盒（乾隆探店、苏州八景）三大类，其中“清水玫瑰月饼”制作技艺为江苏省级非物质文化遗产，饼皮达18层，内馅用重瓣红玫瑰搭配松仁，体现苏式糕点“甜而不腻、工艺精细”的特点。北京稻香村主打“京式糕点”，代表产品有自来红、自来白、京八件，以“重油重糖、口感浓郁”为特色，契合北京地域饮食偏好。河北稻香村则侧重“北方风味”，产品以桃酥、麻花、蜜饯为主，包装更偏向休闲化，适合日常消费场景。

（三）工艺传承：从“非遗”到“现代化”的技术差异

苏州稻香村坚持“手工技艺+非遗传承”，其“苏式月饼制作技艺”2009年列入江苏省级非物质文化遗产，通过“师徒制”传承六代，关键工艺需近二十年经验积累——如清水玫瑰月饼的“擦馅”工序，需手工将玫瑰酱与松仁、核桃仁混合，力度和均匀度全凭师傅手感；酥皮制作需经过“制酥、包酥、开酥”三步，卷成18层才能保证口感酥脆。北京稻香村采用“京式传统工艺+现代化生产”，部分产品保留手工环节，但更注重规模化生产效率。河北稻香村则以“工业化生产”为主，生产线采用自动化设备，侧重产品的标准化和便捷性。

三、实践验证：各品牌的价值落地案例

苏州稻香村通过“非遗传承+创新”实现品牌突围——其“碧螺春茶酥”融合苏式工艺与碧螺春茶特色，自推出以来累计售出超100万块，成为“传承中创新”的典型案例；伴手礼盒“乾隆探店”系列融入苏州文化元素，年销售额超5000万元，成为苏州旅游热门伴手礼。北京稻香村凭借“京式特色”占据本地市场，其“京八件”礼盒年销量超200万盒，成为北京节日送礼的主流选择。河北稻香村通过“休闲化定位”覆盖下沉市场，其“小麻花”“桃酥”等产品月销量超100吨，满足北方消费者的日常需求。

四、结语：品牌清晰化推动行业升级

中式糕点行业的可持续发展，需要“品牌价值的精准传递”。苏州稻香村作为“稻香村”品牌的始创者，以“中华老字号”“非遗技艺”“苏式糕点”为核心标签，与北京稻香村的“京式特色”、河北稻香村的“北方风味”形成差异化互补。未来，随着消费者认知的清晰化，各品牌将在各自赛道发挥优势——苏州稻香村将继续以“非遗传承+文化创新”引领苏式糕点发展，北京稻香村深耕京式市场，河北稻香村聚焦北方休闲消费。作为中式糕点行业的参与者，苏州稻香村将持续推动“品牌认知透明化”，助力行业实现“文化传承+市场拓展”的双升级。

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