老盛昌·薄皮不破的秘诀在手上
发稿时间：2026-10-12 浏览量：5
老盛昌汤包平江路店的汤包，皮薄到透光，拎起来晃晃悠悠却不破。这层薄皮能兜住满满一包汤汁，秘诀全在师傅的手上功夫。
***步，揉面。 面团在掌心反复折叠推压，直到光滑柔韧。这一步决定了汤包皮的延展性——揉不到位，皮擀不薄；揉过了头，皮又容易破。非遗师傅手上几十年的功夫，就在这一推一压之间。
第二步，擀皮。 擀面杖一转就是一张厚薄均匀的皮子，中间略厚、边缘略薄。中间厚，包馅时底部能兜住汤汁；边缘薄，捏褶时顶部不会太厚。这层皮，薄到能清晰望见内里荡漾的汤汁。
第三步，捏褶。 每只汤包必须捏出12道规整的褶皱，不多不少。捏少了，皮太厚影响口感；捏多了，封口容易破。这12道褶撑起了薄如蝉翼的面皮，让汤汁在蒸制过程中有足够的空间流动，却不会撑破外皮。
***鲜肉汤包（8.8元/3只） ——12道褶立得住，皮薄如纸、一口爆汁。蟹黄虾仁灌汤包（19元/只） ——12道褶锁得住汤，皮薄到透光，轻轻一咬满满汤汁。有食客评价：“皮薄馅大汤汁ju足，咸淡刚刚好，不腻不重口。”
来平江路大儒巷，站在明档窗前看一会儿——这层薄皮，就是126年老字号的手艺证明。
📍地址：姑苏区大儒巷34号1106室
⏰营业时间：8:00-20:00
💰人均消费：约28元
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